Dorsz zimowy SKREI zawitał do Warszawy: GDZIE GO ZJEŚĆ?

21.02.2016
0

Kategorie: Kuchnia, Restauracje | Tagi: Ale Wino, Der Elefant, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie, Lofoty, Mała Polana Smaków, Merliniego 5, skrei
skrei, dorsz zimowy, skrei w Warszawie, Ale Wino

Niemal dokładnie 2 lata temu, w marcu, zawitaliśmy do jednego z najbardziej niesamowitych miejsc, jakie widzieliśmy – na norweskie Lofoty, archipelag wysp położonych na północno-zachodnim wybrzeżu Norwegii. Lofoty zachwycają krajobrazami, górzystym ukształtowaniem terenu, które sprawia, że co rusz z morza wyrastają góry – w marcu pokryte śniegiem, w lecie mieniące się zielenią. Zachwycają niewielkie drewniane domki i ciche, spokojne wysepki, na których czasem masz wrażenie, że dotarłeś na koniec świata. O Lofotach możecie poczytać TU i TU. Ale poza widokami na Lofoty warto się wybrać dla… jedzenia!:) Spodziewaliście się tego, prawda? 🙂 To raj dla fanów ryb takich jak Łukasz i to tam Łukasz zjadł swoją najlepszą rybę ever – norweskiego dorsza zimowego, czyli skreia.

 

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie

 

Dorsz to na Lofotach przysmak i je się go tam na wiele sposobów. Do przysmaków należą zarówno bardzo delikatne policzki, jak i języki dorsza. Zajada się polędwicę z dorsza, zupę rybną i ikrę podawaną ze śmietaną i czerwoną cebulą. Wszystko smakuje pysznie, ale to właśnie polędwica ze skreia chyba na zawsze pozostanie w pamięci Łukasza jako ideał ryby!  A dlaczego Wam o tym piszemy?? Bo teraz skreia można spróbować również w Warszawie! 🙂 Tylko szybko, bo dostępność tej ryby jest ograniczona w czasie.

 

Skrei należy do przysmaków typowo sezonowych –  łowi się go na Lofotach tylko w okresie zimowym –  od 1 stycznia do 30 kwietnia. Skrei pochodzi z największego skupiska dorszy atlantyckich na Morzu Barentsa, ale potem, gdy osiąga dojrzałość płciową, migruje do Norwegii, do miejsca swoich narodzin. Ma niezwykle delikatne mięso, a znawcy mówią, że jedna z najzdrowszych ryb morskich o białym mięsie (tzw. whitefish). Podobno jedna porcja skreia zawiera zalecaną dzienną dawkę kwasów Omega-3.

 

Skąd wynika specyfika skreia i dlaczego to właśnie jego mięso jest tak cenione? Skrei to dorsz, który osiągnął dojrzałość płciową i w miesiącach zimowych, gdy jest odławiany, znajduje się w szczytowym momencie rozwoju. Jest w świetnej formie – mięśnie ryby są w optymalnym stanie i posiadają zwartą teksturę. Dodatkowo podczas migracji na wybrzeża Norwegii, skrei podobno niewiele je. Oznacza to, że zawartość jego żołądka jest niska, co ma pozytywny wpływ na jakość mięsa. Wiedzieliście o tym? 🙂

 

W Warszawie skreia zjecie w kilkunastu restauracjach, my odwiedziliśmy cztery z nich. Miejsca bardzo różne, na różne okazje, w różnym stylu. Również ich interpretacja skreia jest różna – myślę, że każdy znajdzie to, co mu najbardziej pasuje…

 

1) ALE WINO – ul. Mokotowska 48 – skrei w sosie tajskim z cieciorką i grzybami shitake

 

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie

 

O tym, że kochamy Ale Wino i kuchnię Sebastiana Wełpy to już na pewno wiecie. Tym razem znajdziecie u niego idealnie przygotowanego skreia w sosie tajskim z cieciorką i grzybami shitake (62 zł). Przyznam, że sos jest rewelacyjny – jeśli byliście w Tajlandii, od razu poczujecie jej smaki i aromaty, a skrei?? Po prostu rozpływa się w ustach! To chyba moja ulubiona propozycja z czterech skrei, które zjedliśmy! Łukasz ma innego faworyta 🙂

 

2) MAŁA POLANA SMAKÓW – ul. Belwederska 13 –  skrei z patelni, palony ziemniak, kiełbasa dojrzewająca, szara reneta, jarmuż

 

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie, Mała Polana Smaków, Andrzej Polan

 

Zupełnie inaczej podszedł do tematu skreia Andrzej Polan w Małej Polanie Smaków. Jego kuchnia od zawsze mocno stawia na polskie smaki, więc norweskiego skreia połączył w palonym ziemniakiem, szarą renetą, jarmużem i … kiełbasą (49 zł)! Brzmi odważnie? 🙂 Każdy składnik daje daniu coś od siebie. Ale jeśli chcecie, by smak ryby zdecydowanie dominował w Waszej potrawie, tutaj raczej tak nie będzie.

 

3) MERLINIEGO 5 – ul. Merliniego 5 – skrei z gryczanym makaronem, warzywami i puree z kalafiora i selera 

 

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie, Merliniego 5

 

W restauracji Merliniego 5, na  przeciwko basenu na Warszawiance byliśmy po raz pierwszy. Eleganckie miejsce na kolację we dwoje lub biznesowe spotkanie. Ich skrei zachwycił Łukasza – tutaj to właśnie ryba gra główną rolę, a dodatki są w tle.  W Merliniego 5 Skrei podawany jest na makaronie gryczanym, z warzywami i puree z kalafiora i selera (64 zł). To właśnie te dodatki, na czele z delikatnym puree, podbiły serce Łukasza, który uznał je za idealne właśnie do dorsza.

 

4) DER ELEFANT – pl. Bankowy 1

 

skrei, Lofoty, dorsz zimowy skrei, gdzie na dorsza w Warszawie, gdzie na skreia w Warszawie, Der Elefant

 

Jeśli macie ochotę na rybę w najprostszej formie, możecie zawsze zajrzeć do Der Elefant na pl. Bankowym. Tutaj, w części rybnej, można zjeść skreia z patelni, podawanego tak jak inne ryby w Der Elefant z mieszaną sałatką i bagietką lub sałatką ziemniaczaną. Prostota rodem z małej smażalni, gdzieś na wybrzeżu, ale dorsz zdecydowanie lepszy! Koszt dania zależnie od gramatury ryby.

 

To co? Próbujecie dziś skreia?? 🙂

 

PS. Więcej restauracji, które oferują skreia znajdziecie TU.

PS2. Jeśli wybieracie się na skreia, najlepiej wcześniej zadzwońcie do restauracji i dopytajcie się czy jest. Z połowami różnie bywa. Czasem sztorm może sprawić, że skrei na czas do Warszawy nie dojedzie.

 

*post powstał we współpracy z Norweską Radą ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza

Norwegia, Norge, skrei, skrei w Warszawie