Nie tylko pad thai – kuchnia tajska inaczej

Święta się zbliżają coraz szybciej, roboty od groma, prezentów zero, choinki brak, mieszkanie nie wysprzątane. Stopień przygotowania jednym słowem bardzo niski… Ale już powoli się ogarniamy, domykamy tematy zawodowe i powoli zamykamy temat podróży do Azji – chociaż być może jeszcze w styczniu w kilku odsłonach powróci. Dziś troszkę smakołyków na zaostrzenie apetytu, czyli trochę więcej o kuchni tajskiej, nieco bardziej wykwintnej i wyszukanej niż tradycyjny pad thai z kurczakiem (którego oczywiście niezmiennie kochamy!).

Do restauracji Baan Vijitt znajdującej się na terenie Vijitt Resort Phuket, gdzie spędzaliśmy kilka dni basenowania i lenistwa, wybraliśmy się na ostatnią kolację.  Mieliśmy już wtedy na koncie ponad 30 dni w Azji, tony makaronu ryżowego, kilkaset sajgonek, kilkadziesiąt satayów z kurczaka na koncie. Szczerze? Byliśmy już nieco znudzeni i coraz bardziej rosła w nas ochota na pyszną pizzę, sushi czy swojskiego schabowego z ziemniakami. Większość sztandarowych dań Tajlandii również mieliśmy już okazję spróbować, więc poprosiliśmy o przygotowanie specjalnego menu z najlepszymi, a zarazem interesującymi daniami Baan Vijitt. Co się okazało? Że kuchnia tajska jeszcze wiele przed nami ukrywa i potrafi zaskoczyć baaaardzo na plus!

Zatem, gdy będziecie w Tajlandii poza pad thaiem, szaszłyczkami z kurczaka (chicken satay) czy różnokolorowym curry z kurczakiem, poszukajcie też bardziej niestandardowych pomysłów. Nas niektóre z nich naprawdę zachwyciły!

Głodni? 🙂

rock lobster satay z sosem z orzeszków ziemnych

Zaczęliśmy również od satayów, ale tym razem nie z kurczaka, tylko z homara odmiany rock lobster. Mięso, marynowane wcześniej w kurkumie i mleczku kokosowym, było delikatne, rozpływające się w ustach i czuć było posmak grillowania  – który nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam – jak widać niezależnie czy w przypadku szlachetnego homara czy przaśnej, ale ulubionej kiełbaski z grilla. Do tego obowiązkowo jeden z najczęściej pojawiających się sosów w kuchni tajskiej, czyli z orzeszków ziemnych – uwielbiam! Można zrobić go w domu do kurczaka lub np. upolować w Lidlu. Może nie jest wtedy tak idealny jak na Phuket czy w Bangkoku, ale daje radę! Poza sosem do satayów podaje się zwykle sałatkę a-jaad. Mało skomplikowaną – z posiekanych ogórków, szalotek oraz chili w słodko-kwaśnym sosie.

Po przystawce nadszedł czas na zupę. Co najbardziej kojarzy Wam się z Tajlandią w tej dziedzinie? Jestem prawie pewna, że Tom Yum Goong czy też Tom Yam Kung (obie nazwy są dopuszczalne) – pikantna zupa z krewetkami, którą mogliście oglądać tu, a na którą przepis cały czas czeka na wyjście do szerszej publiczności. Zupę charakteryzuje wysoki poziom ostrości, od którego Łukasz w zeszłym roku pocił się i prawie płakał, a który teraz kompletnie nie robi na nim wrażenia – cóż, mnie nadal doprowadza do nerwowego sapania, zapijania wodą czy piwem, chociaż wiem, że teoria głosi, że tak naprawdę napoje wcale nie gaszą pożaru w ustach, a zamiast nich powinniśmy sięgnąć np. po cukier…

Tym razem niestety również nie dałam rady. Zupa z łososiem była pyszna, ale po kilku łyżkach odpuściłam. Było zbyt ostro! Zatem jeśli nie trenujecie przez kilka miesięcy i nie dodajcie do wszystkiego papryczki chili lub chociaż sosu (jak Łukasz:)), pamiętajcie, by w Tajlandii nie decydować się na żadne “really spicy” potrawy. Ich rozumienie “naprawdę ostre” i nasze kompletnie się nie pokrywa – nawet jeśli ktoś (jak ja) lubi pikantne jedzenie… albo tak mu się wydaje 🙂

nie dałam rady – zbyt pikantnie!:)

Jeśli chodzi o dania główne, my będąc w Tajlandii jemy głównie pad thaia z kurczakiem, wegetariańskiego lub z tofu. To całkowicie obowiązkowe danie, które spróbować trzeba, a więcej o nim możecie poczytać choćby we wpisach z zeszłego roku. Dla urozmaicenia często wybieram również stir fried noodles, czyli smażony makaron ryżowy, zwykle z kurczakiem i warzywami. Swoich zwolenników mają również potrawy w curry, robione na bazie mleczka kokosowego. Łukasz kiedyś zajadał się nimi w warszawskim Suparom Thaifood, ale gdy pojechaliśmy pierwszy raz do Tajlandii, szybko mu przeszło i przerzucił się na pad thaia. Być może jest to związane z tym, że w 30-40 stopniowym upale w Bangkoku nie masz ochoty na zawiesiste i ciężkie curry.

Podczas naszego pobytu na Phuket mega upały trwały dwa dni. Przez pozostałe było nieco pochmurno, a wieczorem padało.. Plusy tej pogody to na pewno brak oparzeń słonecznych, nie przegrzany Maks pomimo całych dni spędzanych w basenie.. i ochota na curry.

W Baan Vijitt spróbowaliśmy soft-shell crab w pikantnym green curry z dodatkiem tajskiej bazylii i lokalnego bakłażana, czyli groszkowego. (to te małe kulki, które widać w curry!)

krab w zielonym curry

Soft-shell crab to kulinarna nazwa kraba, który porzucił swoją skorupę, więc można go przygotować i zjeść w całości. Tutaj krab był urozmaiceniem, bo podobny smak curry uzyskamy np. z kurczakiem. Pastę green curry Tajowie w części restauracji robią osobiście z takich składników m.in. jak galangal, trawa cytrynowa, liście limonki kaffir, czosnek, zielone chili czy kolendra. Z uwagi na dostępność tych składników w PL , my możemy się w domu wspomóc gotowcami – my np. mamy taki.

Ciekawym daniem również z wykorzystaniem mleczka kokosowego i curry okazało się Mas-sa-man Kae, czyli jagnięcina w sosie. Pyszna, aromatyczna, smakiem przywołująca trochę na myśl Indie, choć pochodzenie massaman curry jest muzułmańskie, nie hinduskie. Nazwa prawdopodobnie pochodzi z Malezji, a samo danie albo z centralnej albo z południowej Tajlandii. Przygotowywane jest z różnymi rodzajami mięsa (choć z uwagi na muzułmańskie korzenie, raczej rzadko z wieprzowiną). Z jagnięciną i ryżem smakowało świetnie!

jagnięcina w curry – cudo!

Jednak moim faworytem okazało się coś innego – stek wołowy w sosie z żółtego curry i dodatkiem smażonej morning glory. Morning glory to takie zielone liści, podobno tłumaczy się to szpinak wodny, ale wyszukałam to w necie, więc jeśli macie większą wiedzę na ten temat, to piszcie 🙂 Ja  fanką zieleniny jak wiadomo nie jestem, ale takiej w tempurze czy obsmażanej jak najbardziej. Fajnie się chrupie np. cukinię, marchewkę czy cebulę w tempurze czy smażoną w głębokim tłuszczu – my czasem robimy taką w frytkownicy. Tutaj chrupało się cudownie, dołączając do tego wołowinę oraz sos orzechowy.

warzywne chipsy z morning glory?

Żeby nie było zbyt różowo, w Baan Vijitt znalazło się też danie, które niezbyt przypadło nam do gustu, czyli stew baby squid Phuket style, czyli duszone kalmary w stylu Phuket. Nie wiem czy to duszenie czy styl Phuket spowodował, że tak jak kocham kalmary miłością dozgonną – grillowane, w sosie słodko – kwaśnym i oczywiście smażone calamares fritos, to te okazały się najsłabszym punktem całej kolacji. Jakieś takie niezdecydowane, bez określonego smaku. Zatem, jeśli do kalmarów chcecie się przekonać, wybierzcie raczej te smażone pierścienie w Hiszpanii czy we Włoszech, a nie duszone i nie po “phuketańsku” 🙂

niestety mało ciekawe zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku

Kalmary nie popsuły nam jednak ani humoru, anie opinii o Baan Vijitt, zwłaszcza, że wkrótce “wjechał” deser! Mango sticky rice to tajski deser numer jeden, jedzony zarówno na ulicach czy w podrzędnych knajpkach, jak i w eleganckich restauracjach. Jak sama nazwa wskazuje składa się ze świeżego, pokrojonego mango oraz kleistego ryżu. Do ryżu mamy boski sosik na bazie mleczka kokosowego i cukru palmowego. Niebo w gębie! Sosem polewamy ryż i jemy z mango. Przygotowanie nie jest chyba bardzo trudne, więc warto pogrzebać, poszukać przepisu i spróbować tego cuda w domu.. chociaż słyszałam też, że sekret tkwi w boskim smaku mango, którego  w tych kupionych w Polsce nie znajdziemy… No nic, trzeba spróbować! 🙂

ukoronowanie wieczoru

Po takiej kolacji w romantyczny otoczeniu, jeszcze rzut okiem na widok z okna i wieczór można uznać za idealny. Jeśli będziecie kiedyś na Phuket, nawet jeśli nie zamieszkacie w Vijitt Resort Phuket, zajrzyjcie do Baan Vijitt, będąc w pobliżu. Ceny…powiedziałbym, że warszawskie, ale na pewno warto! Zwłaszcza, że restauracja należy do grona najlepszych w Tajlandii, co potwierdza certyfikat nadany przez tamtejsze Ministry of Commerce. Certyfikat ważny do sierpnia 2015 roku, więc macie jeszcze trochę czasu 🙂

na dowód, że warto!

urokliwe miejsce na wieczór

a na zachętę do wyjazdu 😉

* post powstał we współpracy z Vijitt Resort Phuket i Baan Vijitt, które przygotowały menu degustacyjne z najbardziej interesującymi potrawami lokalnej kuchni tajskiej